Martabak Telur: Camilan Jalanan yang Bisa Dibuat di Rumah

Martabak telur adalah salah satu camilan favorit masyarakat Indonesia. Kulitnya yang crispy berpadu dengan isian telur, daging cincang, dan sayuran yang gurih menjadikannya pilihan tepat untuk sarapan, camilan sore, atau bekal anak sekolah. Dengan versi mini, martabak ini lebih mudah disajikan dan cocok untuk berbagai kesempatan.

Bahan-Bahan (untuk 8–10 buah martabak mini)

Bahan Kulit

  • 250 gram tepung terigu protein sedang
  • 150 ml air hangat
  • 1/2 sdt garam
  • 1 sdm minyak goreng

Bahan Isian

  • 4 butir telur ayam
  • 150 gram daging sapi/ayam cincang
  • 2 batang daun bawang, iris tipis
  • 1 buah bawang bombay kecil, cincang halus
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 1 sdm kecap asin
  • 1/2 sdt lada bubuk
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdt gula pasir
  • Minyak goreng untuk menumis dan menggoreng

Cara Membuat Martabak Telur Mini

Membuat Kulit Martabak

  1. Campur tepung terigu, garam, dan minyak goreng dalam mangkuk besar.
  2. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
  3. Bagi adonan menjadi 8–10 bola kecil. Lumuri dengan minyak, tutup dengan kain lembap, dan istirahatkan selama 30 menit.

Membuat Isian

  1. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan sedikit minyak hingga harum.
  2. Masukkan daging cincang, masak hingga berubah warna.
  3. Tambahkan kecap asin, lada, garam, dan gula. Aduk rata. Masak hingga daging matang dan bumbu meresap.
  4. Angkat dan dinginkan. Masukkan daun bawang dan aduk rata.
  5. Saat akan mengisi, kocok telur bersama isian daging. Aduk rata.

Membentuk dan Menggoreng

  1. Ambil satu bola adonan, tipiskan dengan tangan di atas permukaan yang diolesi minyak hingga tipis seperti kertas.
  2. Panaskan wajan datar dengan sedikit minyak di atas api sedang.
  3. Letakkan kulit martabak di wajan. Tuangkan 2–3 sendok isian di tengah kulit.
  4. Lipat keempat sisi kulit seperti amplop, tekan pinggirnya agar rapat.
  5. Goreng hingga kedua sisi berwarna kuning keemasan dan crispy.
  6. Angkat dan tiriskan. Sajikan panas.

Saus Pendamping yang Lezat

Martabak telur paling nikmat disantap bersama:

  • Acar timun wortel: Timun dan wortel yang diiris tipis, direndam dalam larutan cuka, gula, dan garam.
  • Saus sambal: Cocolan sambal botol atau sambal bawang buatan sendiri.
  • Kuah kari: Untuk citarasa yang lebih kaya, sajikan dengan kuah kari encer di sisi piring.

Tips Martabak Crispy yang Tahan Lama

  • Pastikan kulit ditipiskan semaksimal mungkin agar hasil akhirnya crispy.
  • Gunakan minyak yang sudah benar-benar panas sebelum memasukkan martabak.
  • Jangan memasak terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.
  • Jika ingin menyimpan, bekukan martabak mentah (sebelum digoreng) dan goreng langsung dari freezer tanpa perlu dicairkan.